Tout savoir sur la vanille tahitensis
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Voyage à travers les différentes variétés de vanille
Ce n’est pas la variété de vanille qui a le plus de taux de vanilline, il va en avoir en moyenne 1% contre 1,6% la vanille de Madagascar et 6% pour la vanille de Bahia.
La gousse de vanille est l’épice la plus prisée au monde et la deuxième plus chère au monde après le safran.
La variété de vanille tahitensis, souvent appelée vanille de Tahiti, se distingue par son arôme unique et sa qualité exceptionnelle. C’est une vanille unique car elle ne va pas se fendre à pleine maturité.
Ici, nous vous proposons de découvrir cette vanille incroyable, unique et très gourmande.
Lieux de Production et de culture
La vanille tahitensis est principalement cultivée en Polynésie française, notamment dans les îles Sous-le-Vent, qui comprennent des îles telles que Tahaa, Raiatea et Huahine. Ces îles bénéficient d’un climat chaud et humide, idéal pour la culture de la vanille. Tahaa est particulièrement renommée pour sa production de vanille et est souvent surnommée « l’île vanille ».
Malgré sa réputation, la production de vanille tahitensis reste relativement faible par rapport à d’autres variétés comme la vanille planifolia (Vanilla planifolia). En effet, la production mondiale de vanille tahitensis représente environ 0,5 à 1 % de la production totale de vanille. Cela fait de la vanille tahitensis un produit rare et prisé sur le marché international.
Il faut savoir que c’est une vanille qui est cultivé aussi en Papouasie. Une vanille qu’on adore car elle ne va pas se fendre à pleine maturité contrairement à la vanille planifolia. Elle peut être séché directement sur le pied.
Cette vanille est cultivé en France, Tahiti, Brésil et en Papouasie.
Mode de Culture Unique et Incroyable
Conditions Idéales pour la culture
La culture de la vanille tahitensis nécessite des conditions spécifiques pour prospérer. Les plants sont généralement cultivés sous ombrières pour protéger les fleurs délicates des intempéries et contrôler le taux d’humidité. La plante a besoin d’un sol riche en nutriments et bien drainé pour se développer correctement.
Il faut savoir qu’elle a besoin d’une température en moyenne de 25°C. Elle peut-être cultivé jusqu’à 1 000mètres d’altitude.
Elle adore des journée chaude et humide, c’est à dire matin chaud avec soleil et après-midi avec de la pluie. La vanille tahitensis à besoin de 1910 mm de pluie par an pour bien se développer.
Tout savoir sur la vanille tahitensis
Pollinisation
Contrairement à d’autres régions ou la vanille qui peuvent être pollinisées par des abeilles spécifiques, la vanille tahitensis doit être pollinisée manuellement. Ce processus délicat se déroule tôt le matin, lorsque les fleurs s’ouvrent. Les cultivateurs utilisent un outil appelé stylet pour féconder chaque fleur individuellement, une tâche qui demande patience et précision.
Il faut savoir que la fleur va s’ouvrir pendant une matinée uniquement.
Récolte
Les gousses de vanille ne sont récoltées qu’environ 9 à 10 mois après la pollinisation, si vous allez pratiquer l’échaudage. Si non, elles sont sécher 1 mois sur le pied et 1 mois au soleil. Elles sont récoltés pour l’échaudage lorsque leur couleur devient jaune-brun. Contrairement à d’autres variétés qui explosent à maturité (indéhiscentes), les gousses de tahitensis restent intactes jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être cueillies. Si elle est séché sur le pied elle est tout simplement récolté quand elle est récolté marron.
Processus de Préparation
Après la récolte, les gousses subissent un processus de préparation minutieux (Ici, si elle ne va pas subir d’échaudage) :
- Rinçage : Les gousses sont soigneusement rincées à l’eau claire pour éliminer toute impureté.
- Séchage : Elles sont ensuite mises à sécher pendant une période allant d’un à trois mois. Ce séchage se fait par alternance entre exposition au soleil (deux à trois heures par jour) et repos dans l’ombre pour éviter une déshydratation excessive.
- Affinage : Après le séchage initial, les gousses sont enveloppées dans des draps en coton et laissées à l’obscurité pour stabiliser leur arôme et homogénéiser leur humidité.
Ce processus long et délicat est essentiel pour développer le goût riche et complexe qui caractérise la vanille tahitensis.
Caractéristiques Aromatiques
La vanille tahitensis est particulièrement appréciée pour son arôme distinctif, souvent décrit comme étant plus doux et plus floral que la vanille planifolia.
Cette vanille va avoir pour chaque pays une ouverture différente, la vanille tahitensis de Tahiti va avoir des notes d’Anis et de Pruneaux qui vont laisser place à un long instant de vanille florale. La vanille tahitensis de Papouasie c’est des notes de muscs, de civettes et de poivres qui vont laisser place à un long instant de vanille florale.
Faut-il acheter ses gousses de vanille tahitensis.
Oui et oh que oui, nous pouvons vous dire que c’est une vanille rare unique et incroyable. Elle est idéal pour donner une touche d’exotisme. Si vous souhaitez une vanille unique incroyable, il faut acheter la vanille tahitensis de Papouasie.
