La Vanille de Bahia la nouvelle vanille des chefs
La vanille de Bahia, également connue sous le nom de vanilla bahiana Hoehne, est en train de s’imposer comme un incontournable dans la cuisine des chefs. Cette variété unique, originaire du Brésil, se distingue par ses caractéristiques exceptionnelles qui séduisent les gourmets et les professionnels de la gastronomie.
C’est en 2019, que la société Le Comptoir de Toamasina créé par le spécialiste de la vanille Arnaud Sion, vous pouvez voir ses interventions dans le monde, france tv et bien plus sur youtube, va à la découverte de cette vanille incroyable.
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Ici, regardez en 2019, sa route de la vanille du Brésil.
Qu’est-ce que la Vanille de Bahia ?
La vanille de Bahia est une variété spécifique de vanille cultivée dans la région de Bahia au Brésil. Ce type de vanille est réputé pour sa qualité supérieure et sa rareté, ce qui en fait un choix prisé parmi les chefs cuisiniers.
Les gousses de cette vanille sont particulièrement appréciées pour leur richesse aromatique et leur texture charnue.
ici, nous avons fait une description bien version AI de cette vanille.
C’est une vanille qui a été promu par Alex Atala, le meilleur chef brésilien. Cette vanille va avoir un taux de vanille qui peut-être catastrophique soit 0% si on peut dire tellement faible qu’on dit cela et parfois supérieur à 8 fois à Madagascar.
Ici, les méthodes d’analyses sont différentes.
Mais c’est les molécules qui sont important. Il a plus de molécules aromatiques dans la vanille de Bahia que dans la vanille planifolia.
C’est une gousse de vanille rare. C’est une vanille qui est uniquement cultivé à Bahia et qui est originaire de cette région, c’est une variété native.
Vanille Bahianaise – Arnaud Sion
La Culture et la Récolte de la Vanille de Bahia
La vanille de Bahia, une variété unique originaire du Brésil, est cultivée dans des conditions spécifiques qui favorisent son développement optimal. Voici un aperçu des méthodes de culture et de récolte de cette précieuse vanille.
Conditions de Culture
- Climat et Sol : La vanille de Bahia prospère dans un climat humide, avec une température moyenne idéale entre 25°C et 32°C. La région de Bahia, en particulier l’Área de Proteção Ambiental de Lagoas e Dunas do Abaeté, offre des conditions idéales grâce à son humidité constante entre 70% et 80% et à des précipitations annuelles d’environ 2000 mm. Le sol doit être bien drainé et riche en matières organiques pour éviter l’asphyxie des racines. Il faut savoir que c’est une vanille qui est cultivé mais qu’on peut la trouver aussi à l’état sauvage.
- Support et Plantation : Le vanillier, une liane grimpante, nécessite un support pour croître, souvent constitué d’arbres comme le pignon d’Inde, le giroflier, l’arbre qui fait le piment de la Jamaïque ou un cacaoyer. Les plants sont généralement espacés d’environ 1,5 mètre pour permettre une bonne circulation de l’air et une exposition adéquate à la lumière. La vanille n’aime pas être exposé à la lumière direct.
- Pollinisation : La pollinisation de la vanille est un processus délicat qui doit être réalisé manuellement. Chaque fleur ne s’épanouit qu’une seule journée, généralement entre 6h00 et 14h00. Les pollinisateurs, souvent des femmes, utilisent un fin outil pour transférer le pollen sur le stigmate. Cette opération nécessite une attention quotidienne pendant deux à trois mois. La chose rigolote au Brésil ce sont des hommes et à Madagascar des femmes.
- Maturation et Récolte : Après la pollinisation, les gousses commencent à se former et atteignent leur taille adulte en environ six semaines. Cependant, elles ne sont prêtes à être récoltées qu’après sept à neuf mois de maturation. La maturation est visible par le jaunissement des gousses, qui passent ensuite par un processus de déhiscence lorsque les fruits sont complètement mûrs.
Traitement Post-Récolte
Une fois récoltées, les gousses vertes subissent plusieurs étapes essentielles pour développer leur arôme caractéristique :
- Échaudage : Les gousses sont plongées dans de l’eau chaude (environ 70°C) pendant quelques minutes pour stopper leur croissance.
- Étuvage : Elles sont ensuite enveloppées dans des couvertures ou des toiles pour favoriser le développement des arômes pendant 48 heures.
- Séchage : Les gousses sont séchées au soleil puis à l’ombre pendant un à deux mois.
- Affinage : Pour finaliser le processus, elles sont conservées dans des malles en bois pendant plusieurs mois pour développer pleinement leurs arômes.
Il faut savoir que la vanille de bahia ne peut pas être vendu fendu au particulier. La vanille de Bahia à un prix de 2500 euros du kilo en moyenne. Une vanille fendue de Bahia va avoir un prix à 200 euros du kilo voir moins. 1 gousses de vanille de bahia fendue c’est 0,8ct la gousse de vanille. Tandis que une gousse de vanille de Bahia c’est 20 euros la gousse quand elle est bien préparé.
Saveurs et Caractéristiques
Les gousses de vanille de Bahia se distinguent par leur taille impressionnante et leur apparence attrayante. Elles sont généralement épaisses, brillantes et très huileuses, offrant une expérience gustative riche et complexe. En termes de saveur, la vanille de Bahia présente des notes florales et boisées, avec une douceur naturelle qui en fait un ajout parfait à une variété de plats sucrés et salés.
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INGRÉDIENTS
- La Vanille de Bahia la nouvelle vanille des chefs
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