Apprenez à Fendre et Gratter les Gousses vanille Comme un Pro
Apprenez à fendre et gratter les gousses de vanille comme un pro.
La vanille est la star de la pâtisserie, on l’utilise de l’entrée au dessert en passant par les cocktails.
Pour les cocktails découvrez cet article sur comment utiliser la vanille dans les cocktails.
Cette épices vous allez l’utiliser sous forme d’extrait liquide, de pâte, de graines de vanille et la gousse de vanille. La façon la plus noble.
Le saviez-vous que le vanillier est l’unique orchidée qui va produire un fruit. La variété la plus diffusé et produite dans le monde est la vanille planifolia. La vanille la plus rare est la vanille Dubia.
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Fendre et gratter une gousse de vanille : comment bien procéder ?
Pour vendre une gousse de vanille rien de plus simple, il faut tout simplement une gousse et un couteau.
- Matériel Nécessaire :
- Une gousse de vanille du Comptoir de Toamasina
- Un couteau bien aiguisé
- Fendre la Gousse :
- Prenez la gousse de vanille et placez-la sur une planche à découper.
- Avec la pointe du couteau, vous allez poser la lame pour l’aplatir. Fendez la gousse dans le sens de la longueur. Veillez à ne pas couper complètement, mais juste assez pour ouvrir la gousse et exposer les graines.
- Retirer les graines :
- Une fois la gousse fendue, utilisez le plat du couteau pour racler l’intérieur de la gousse et récolter les milliers de graines noires.
- Faites glisser le couteau le long de la gousse pour récupérer les petites graines noires (le « caviar » de vanille) qui se trouvent à l’intérieur. Il faut savoir que la saveur de la vanille est dans la gousse et dans les graines.
- Utilisation :
- Ajoutez les graines grattées à votre préparation (crèmes, sauces, desserts) pour infuser la saveur de vanille. Vous pouvez également utiliser la gousse fendue pour infuser des liquides, comme du lait ou de la crème. Nous allons le développer par la suite.
Apprenez à Fendre et Gratter les Gousses Comme un Pro
Pourquoi gratter une gousse de vanille ?
Quand vous allez gratter une gousse de vanille, vous allez récupérer le caviar, vous avez à l’intérieur les saveurs de la vanille, la vanilline. A ne pas confondre avec l’éthylvanilline qui est un arôme de synthèse qu’on peut obtenir avec le clou de girofle.
Il est vrai quand on voit des petits points noirs dans une pâtisserie, une glace, c’est appétissant.
Nous vous conseillons toujours de vendre la vanille en deux et de laisser infuser celle-ci à basse température c’est à dire 30 minutes à 40°C.
Comment utiliser une gousse de vanille épuisée après son utilisation ?
Ne jetez jamais vos gousses de vanille utilisées.
Certes, cette vanille est moins puissante que l’originale, la non utilisée mais elle aura une saveur idéal pour faire un extrait de vanille, un sucre vanillé ou autres.
Voici les 3 utilisations pour réutiliser votre vanille utilisée
Voici les 5 meilleures façons de réutiliser la vanille :
- Faire un sucre vanille, mettre la vanille épuisée dans un pot. Il faut 1 gousse de vanille épuisée pour 50g de sucre.
- Réalisez une poudre de vanille, mettre la gousse dans un four à 50°C pendant 10 minutes et réduire en poudre.
- Pourquoi ne pas faire un extrait de vanille maison, il faut 1 gousse de vanille pour 30ml de liquide. Pour un extrait de vanille sur base de sucre 30g de sucre pour 30ml d’eau et 1 gousse de vanille épuisée. Découvrez ici comment faire un extrait de vanille maison.
- Le rhum arrangé vanille, vous allez mettre une gousse de vanille épuisée pour 250ml de rhum et laissez infuser 6 mois.
- Huile d’olive à la vanille : Mettre une gousse de vanille épuisée pour 100ml d’huile d’Olive. Ensuite vous allez mettre cette huile dans les salades, les dos de cabillaud, homar et autres recettes
Apprenez à Fendre et Gratter les Gousses Comme un Pro
Les Meilleures Techniques d’Infusion pour un Goût Intense de vanille dans votre recette
Découvrez comment libérer le spectre complexe des arômes de la vanille lors d’une infusion :
- Préparation de la gousse : Fendez délicatement votre gousse de vanille en deux pour accéder aux grains aromatiques.
- Infusion dans le lait : Placez la gousse fendue dans un litre de lait et laissez-la macérer pendant 12 heures pour une infusion profonde.
- Infusion à chaud doux : Transférez le lait dans une casserole et chauffez-le à 40°C pendant 30 minutes, permettant aux arômes de se fondre parfaitement.
- Extraction finale : Retirez la gousse et grattez l’intérieur pour récupérer toutes les graines, puis mélangez-les au lait infusé.
INGRÉDIENTS
- 1 gousse de vanille
INSTRUCTIONS
- Préparation de la gousse : Fendez délicatement votre gousse de vanille en deux pour accéder aux grains aromatiques.
- Infusion dans le lait : Placez la gousse fendue dans un litre de lait et laissez-la macérer pendant 12 heures pour une infusion profonde.
- Infusion à chaud doux : Transférez le lait dans une casserole et chauffez-le à 40°C pendant 30 minutes, permettant aux arômes de se fondre parfaitement.
- Extraction finale : Retirez la gousse et grattez l’intérieur pour récupérer toutes les graines, puis mélangez-les au lait infusé..
REMARQUES
Valorisez la gousse entière jusqu'au bout : Après avoir extrait les graines, la gousse reste précieuse et peut servir à aromatiser divers liquides. Rincez-la, laissez-la sécher, puis incorporez-la à du sucre pour obtenir un délicieux sucre vanillé fait maison. Manipulation soigneuse : Vous devez manipuler la gousse avec précaution pour éviter d'endommager les précieuses graines, car c'est en elles que réside l'essence même de la saveur intense de la vanille.
