Poivre blanc ou noir ? Différences, santé, prix, bienfaits

Le poivre, épice emblématique de nos cuisines, se décline en plusieurs couleurs :

• Poivre Vert : C’est le poivre qui est récolté vert, il va avoir des notes fraîches et non piquante. On le retrouve lyophilisé ou dans de la saumure.
• Poivre Noir : Il est récolte dans une couleur vert jaune, il est ensuite séché au soleil pendant 7 jours, il va avoir sa couleur incroyable un noir brillant une belle péricarpe. C ‘est dans la péricarpe que vous allez avoir le piquant du poivre. Ici, vous pouvez avoir deux récoltes par an.
• Poivre Blanc : Il est récolté quand le poivre est rouge, ici, le poivre va être mis dans de l’eau pour retirer sa péricarpe et garder le cœur. Le cœur va avoir des notes uniques notamment animales et de civettes, il ne colore pas et ne pique pas car c’est dans la péricarpe ou vous allez avoir le piquant.
• Poivre Rouge : Il faut savoir qu’il est récolté comme le poivre blanc. Le poivre rouge et blanc c’est 9 mois après sa mise en fleur. Ici, il est récolté et il va être séché au soleil. Ici, attention c’est la péricarpe est très fragile, il faut le faire sécher doucement. C’est le poivre le plus compliqué à faire. Sa saveur est incroyable des notes uniques de fruits rouges et de cacao.

Bien que provenant de la même plante, le Piper nigrum, ces deux types de poivre se distinguent par leur traitement, leur goût et leurs bienfaits pour la santé.

Notre partenaire 

Acheter du poivre en grain au Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français dans la vente de vanille et poivres. Vous allez découvrir une sélection d’épice unique.

Profitez de 10% de réduction avec le code Brésil.

Différences entre le poivre noir et le blanc

La principale différence réside dans le stade de maturité des baies au moment de la récolte et dans leur traitement post-récolte.

Le poivre noir est cueilli avant maturité, lorsque les baies sont encore vertes.

Elles sont ensuite séchées, ce qui leur confère leur couleur noire caractéristique.

Le poivre blanc, quant à lui, provient de baies mûres, récoltées à pleine maturité. Après cueillette, elles subissent une fermentation qui permet d’enlever leur enveloppe extérieure, ne laissant que le cœur blanc

Cette différence de traitement impacte également le goût.

Le poivre noir est généralement plus piquant et intense, idéal pour relever les viandes et les plats riches.

Le poivre blanc, plus doux et fruité, convient mieux aux sauces claires et aux poissons

Bienfaits pour la santé

Bien que tous deux bénéfiques pour la santé, le poivre noir semble se démarquer légèrement. Riche en antioxydants, il possède des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à améliorer la digestion.

Sa pipérine, composé actif, favorise également l’absorption des nutriments

Le poivre blanc conserve néanmoins des vertus digestives et peut être plus doux pour l’estomac, ce qui le rend recommandable pour ceux qui trouvent le poivre noir trop fort

Prix et disponibilité

Le poivre blanc est généralement plus cher que le poivre noir.

Cela s’explique par son processus de fabrication plus complexe, nécessitant une étape de fermentation.

De plus, le rendement est plus faible, car il faut plus de baies pour obtenir le même poids de poivre blanc

En conclusion, que vous choisissiez le poivre noir pour sa puissance ou le poivre blanc pour sa délicatesse, ces deux épices apportent des saveurs uniques à vos plats tout en offrant divers bienfaits pour la santé.

N’hésitez pas à les intégrer dans votre cuisine pour explorer leurs richesses aromatiques !